Viltmiddag

Älgfärsbiffar, pressad potatis och kantarellsås... Behöver jag säga mer?

Receptet på såsen hittar du här

Tacopaj

En favorit jag delat med mig av till många är tacopaj.

Gör en vanlig pajdeg och förgrädda

Stek 400 gram blandfärs, blanda ner 1 påse tacokryddor, 1 dl vatten och låt koka ihop.
Lägg köttfärsen på pajskalet. Strimla 1 paprika och skär 2 tomater som läggs på färsen. Blanda 2 dl creme fraiche med 1,5 dl riven ost som breds ovanpå. Lägg ut rödlöksringar och gratinera i ugnen 200 gr till pajen fått färg, tar ca 30  minuter.

Nästan som en planka

Är det någon mer än jag som gillar planka? Jag tycker om både fiskvarianten och köttvarianten.
För ett tag sedan gjorde jag en fiskgratäng som påminner lite om en planka, eller ja rättare sagt så är det moset, eller pommes duchesse som påminner om plankan tror jag. Pommes duchesse är enkelt att göra.
Gör ditt favoritmos, byt ut en liten del mjölk mot creme fraiche, blanda ner ett ägg och spritsa ut i toppar Grädda i 200-225 grader tills topparna fått den färg du önskar. Mina kunde varit inne lite längre, men jag var rädd att laxen skulle bli för torr.
Laxen hade jag här kryddat med salt, vitpeppar, honung och ingerfära, mumsigt värre. Till detta serverades en creme fraiche med hackad rödlök i, för er som gillar rom kan ni ha i det med.

Goodiebag

Jag har en viss tendens till att spara fina papperskassar, jag tänker att "den kommer nog till användning". Och javisst, det är perfekt att göra små "goodiebags" i när man är bortbjuden.

Mamma gör det bättre

Visst är det så ibland, att någon annan är proffs på något man gillar, det blir aldrig lika bra i mitt kök?!
Jag älskar schweizerpaj, en sorts inbakad paj med ost, skinka och lök. Den är lite klurig att göra, men min mamma har övat många gånger på den och hon kan det där. Jag har kanske gett upp, låt den som kan göra det bättre göra det, eller... Har du någon favorit som någon annan gör bättre än du?

Min variant, som ser ut som ett lapptäcke när man jämför med mammas...

På begäran kommer receptet på Schweizerpaj:

Pajdeg;

4 dl vetemjöl

200 g margarin

1/2 krdm salt

1/2 tsk ättiksprit

5 msk iskallt vatten

Allt blandas till en deg, lägg kallt och låt vila. Kavla sedan ut till en stor fyrkant.

Fyllning;

400 g mager rökt skinka

350-400 g stark ost (herrgårdsost brukar va bra)

1 stor gul lök.

Varva fyllningen på mitten av degen, vik sedan över degen så att pajen blir inbakad. Pensla med ägg. Grädda i ugn 225-250 gr i 20-25 minuter.

Lycka till!

En vanlig tisdagsafton:-)

En vanlig tisdagsafton kan man bjuda till fest, jo det är sant. Jag gjorde ordning några av mina favoriter och bjöd en vän.
Har fått nya favoriter. Tunt skivad breasola som fylls med naturell färskost, ringla på lite god olivolja eller crema di balsamico och hyvlad parmesan. Och god salami med päronmarmelad, jovisst prova det är jättegott:-)

Efterrätten blev chokladbollar med olika "topping". Fatet har min mor hittat på en loppis, hur fint som helst:-)

Presentation

Har ni någon gång tänkt på hur viktigt det är att man presenterar saker på ett bra sätt? Det är något jag funderar mycket på. Skräckexempel finns där man säljer bröd i vanliga plastpåsar som är ihopknutna (jo, jag har sett det), fina chokladpraliner som ligger kvar i sina plasttråg, mikrolock över kakorna och dåligt skrivna skyltar. Det gör så hemskt mycket med intrycket om jag som kund ska köpa det där lilla extra. Varför kan inte säljaren lära sig detta, det kostar så lite för dem men ger såååå mycket mer. Nu säger inte jag att jag presenterar min mat på allra finaste sättet, men jag har intentionen att lära mig. Om jag någon gång ger bort något så lägger jag ner det där lilla extra på utseendet, det är det värt!

Nu ska ni få ett exempel på en vackert utförd presentation, i alla fall i mina ögon. Jag blir lockad!!!

På resande fot

Nja, nu var det ju inte så att jag reste så väldigt långt, men jag och en vän besökte kungliga huvudstaden och passade ju då på att äta gott. Och då får man ju alltid med sig lite inspiration hem. Så många restaurangbesök hinner man ju inte, men vi lyckades hitta trevliga ställen. Tapas, sydamerikanskt, go´fika, slottssoppa, hotellfrukost och härlig lunchsallad. Ni får några bilder...

Sommarköket:-)

Tänkte bara visa en liten bild på hur mitt kök sett ut i sommar, jag ändrar textilier några gånger per år. Just under sommaren så har jag en hissgardin med lite spetsinslag, vit-och grårandigt tyg på soffan, virkade kuddvar och vita höga krukor.Vilken tur att han som bodde i huset innan mig hade renoverat köket i en neutral bas. För er som är nyfikna på hur hela köket ser ut ska jag bara säga: håll ut, en vacker dag ska jag lägga ut kort på det... Det blir ju inte så ofta jag sitter i köket under sommaren, det blir mest uterummet, så ni får en bild på det också:-)

Självklart har bordet varit dekorerat med härliga blombuketter, men just idag såg det ut så här:-)

Ett härligt färgglatt påfågeltyg pryder väggen och på bordet ligger underlägg från Svenskt Tenn,

Estrid Ericssons elefanter, jag bara älskar det trycket:-)

Sommarbuffé

En härlig kväll hade jag några vänner på besök i mitt uterum (som jag njuter av det). Då bjöds det på en liten buffé som smakade fantastiskt gott.
Buffén bestod av pastasallad med parmesanost, marinerad kyckling, små ostpajer och melon, fetaost, rucola och lufttorkad skinka. Enkelt att förbereda och grymt gott.

Svårt att få ett fint kort på maten

Till efterrätt serverades en cheesecake med färska jordgubbar, gott!

Ljummen potatissallad

Färsk potatis ska man använda till något gott, jag är inte så mycket för att äta den som vanlig potatis. Ja, jag vet, nu protesterar dom flesta... Men jag brukar göra goda ljumna potatissallader som smakar gott till, bli inte förvånad nu, till exempel lax:-)

Koka färskpotatis med skal, dela i mindre bitar, kvartar om det är stora potatisar (men mindre är godast). Koka haricovert, men inte för länge, gott om de fortfarande har lite motstånd. Halvera körsbärstomater och hacka salladslök. Hur mycket du ska ha av varje får du själv bestämma. Grönsakerna kan man ha i det man gillar, det blir lite olika...
Gör en vinägrett av ca 0,5 dl fin olivolja, 3 msk vinäger (ljus eller mörk), 1 liten vitlöksklyfta, 0,5 tsk senap, salt och nymalen svartpeppar. Blanda allt när potatisen fortfarande är varm och servera direkt. Grönsakerna och vinägretten kyler av potatisen något.

Sommarmat i uterummet!

Sommaren kom...

... och ingen tid för blogginlägg fanns...
Men här kommer ett synsmakprov på lite av de smarriga saker jag provat på min semester.
Håll till godo och låt dig inspireras:-)

På Åkesons vinslott, Kronovall serverades det god pizza med fina italienska delikatesser, 

med ett glas vin förstås:-)

Lyxiga pizzan!

I Köpenhamn äter man goda efterrätter!

 Lunch, eller frokost som det ju faktiskt heter på andra sidan Sundet!

Man måste ta seden dit man kommer.

Fika på Café Norden kan rekommenderas, mumsigt...

Supergod frasig torskgratäng

Här kommer ett recept på en fiskgratäng. Enkel är den också...

Måtten är lite ungefärliga...
Smält 50 gr smör, blanda med 1,5 dl västerbottenost och 1 pressad vitlöksklyfta. Smula ner 2 skivor vitt bröd och blanda i dill i lagom mängd.
Skär ett fiskblock i bitar och lägg i en ugnsform. Häll citronsaft över, salta och peppra. Skär 3 tomater i bitar och lägga på sidan av fisken. Täck fisken med röran och gratinera i ugnen i 175 grader ca 20 minuter tills fisken är färdig och röran blivit knaprig.
Servera med pressad potatis och någon grön grönsak.
Mums!

Barcelona

Under tiden jag gjort uppehåll i bloggandet så har jag besökt Barcelona tillsammans med en god vän.
Tyvärr visade sig vädret och därmed Barcelona från den lite sämre sidan, regn, regn, regn...
Men maten visade sig från den bästa sidan. Tänk den stora marknaden där maten dignade, korvar och ostar i alla dess former, mer eller mindre trevliga råvaror, vissa med god lukt andra sisådär. Men inte minst alla Tapasbarer som staden hade, oj oj oj, jag njöt till fullo. Tänk att få beställa in ett glas Cava till lunch, plocka de tapas du vill äta längs bardisken och sedan kommer kyparen och räknar tandpetare när det är dags för betalning. Och inte minst fantastiskt perfekt knaprig Crema Katalan. Det är Barcelona det:-))

Smått och gott till kvällsmys

Det är perfekt att göra lite enkel mat när man inte är så hungrig på kvällen, men så där sugen på något gott.
Jag slängde ihop lite ceviche, "rödbetssnittar" och tapenadecrostini.

Ceviche gör du enkelt genom att blanda:
1 burk med räkor (ni vet sån där plastburk)
2 salladslökar hackade
1/2-1 mango i bitar
1 lime, skal och saft
1/2 röd chilipeppar (eller så mycket man vågar)
Färsk koriander

Till det så gjorde jag goda brödstänger:
Skär lagom breda stänger av tunnbröd, pensla med olivolja smaksatt med citron, riv över parmesan och avsluta med lite gourmetsalt. Gratinera i ugnen i 200 grader några minuter, var på din vakt hela tiden, de bränns lätt...

Rödbetssnittar:
Skär ut lagom stora bitar av smördeg, lägg på lagom stor bit färdigkokt rödbeta, lägg på lagom tjock getostbit och toppa med lite rosmarin. Gratinera i ugnen enligt anvisning på smördegspaketet. Ringla honung över då de kommer ut ur ugnen.

Smörgåstårtefest

Mina första smörgåstårtor, jag måste öva lite på utseendet, men goda var de:-)
Den ena innehåller havets läckerheter, tonfisk, kallrökt lax, toppad med räkor (fast det skulle det inte vara i originalet...)
Den andra är en medelhavstårta, innehållande hummus, salami, soltorkade tomater och toppad med lufttorkad skinka.
Recepten hittar ni på Polarbröds hemsida. Perfekt med smörgåstårta som man kan förbereda dagen innan och bara garnera vid servering. Och det är väl få som kan motstå sådana tårtor?!?!

Raggmunkar helt enkelt

Jag älskar raggmunkar, vilket det blir ibland på helgen, eftersom det tar en liten stund att steka. Raggmunkarna ska serveras med lingonsylt och ovispad grädde (det är faktiskt en väldigt bra kombo, prova!) och självklart fläsk eller bacon.
Gör en smet av 2 dl vetemjöl blandat med 1,5 tsk salt, rör i 2,5 dl mjölk tills smeten blir jämn, blanda i ytterligare 2,5 dl mjölk och 1 ägg. Riv 8 vinterpotatisar (färskpotatis går inte) och rör ner i smeten. Stek några minuter på var sida.
Jag har köpt två stekpannor i teflon som är lagom stora. De börjar nu bli lite slitna och skamfilade, men dom passar utmärkt att göra raggmunkar i.

Gamla fina receptböcker

Besökte tillsammans med mina föräldrar en antikaffär där det fanns en hel del receptböcker. Pappa fastnade för en handskriven bok från början av 1900-talet och jag och mamma köpte flera receptböcker från 30-talet. Vissa av recepten hade namn som man inte vågar tala om, och de är så gamla att inte ugnsvärme finns angivet. Medelvarm ugn, hög temperatur, låg värme... ja det blir till att prova sig fram:-)

Visst är de vackra?!

Älgporter

Mina föräldrar var och hälsade på och hade med sig en fin älgstek. Den gjorde jag en härligt god porterstek. En sån där stek som fick koka länge i gjutjärnsgrytan, vilket gav ett mört och fint kött.

Börja med att steka köttet runt omkring. Häll på 5 dl porter, 3 msk svartvinbärsgelé, 1/2 dl äkta soja, 7 torkade enbär, 8 vitpepparkorn, 2 tsk timjan, 2 delade gula lökar och 3 köttbuljongtärningar. (Använd knepet som jag berättat om tidigare och lägg de "runda" kryddorna i en tesil så behöver ni inte få dom i munnen). Låt koka minst 1,5 timme, vänd på steken några gånger under tiden. Låt köttet vila en stund.
Koka en sås på 5 dl silat kokspad, och 1,5 dl grädde där du rört ut 3 msk vetemjöl. Låt koka ihop i 3-5 minuter. Smaka av.
Skär upp köttet, servera med kokt potatis och någon passande grönsak. Smaklig måltid.

Semletajm

Ibland har jag bakat semlor. Receptet som finns i "Sju sorters kakor" med både jäst och hjorthornssalt brukar bli superläckra. Men i vår lilla stad finns det ett konditori (det enda) som tillverkar grymt goda semlor.
Tänk er en lagom stor bulle, som inte är för hög, god mandelmassa och härligt med lagom grädde. Semlan är lagom för att stoppa in i munnen utan att se ut som Ture Sventon:-) Så det har inte blivit några semlor i år i mitt kök. Men jag är nöjd ändå:-))

Enkel men festlig pasta

Mmmm, den här rätten är väldigt god, festlig och enkel att tillaga. Använd färsk pasta av "bandtyp" så blir det allra bäst. Jag tog en pasta med spenat i denna gång, men det går lika bra med vanlig.

Stek lax i tärningar, salta och peppra, dom ska bli lite knapriga.
Hacka färsk bladspenat grovt, ca 100 gram, hacka 4 st scharlottenlök eller 1 liten gul lök. Fräs spenaten och löken i en gryta. Häll i 1 dl vitt vin, fungerar bra med matlagningsvin, låt koka ihopa med det övriga. Lägg i en halv buljongtärning (grönsaks eller fisk) och häll på 2 dl mellangrädde. Red av med lite idealmjöl.

Smaklig spis!

Sorglig middag

Ja den ser sorglig ut, men varför jag kallar den så är därför att ögonen tåras då man river färsk pepparrot.
Jag har gjort pepparrotskött till middag idag, vilken god mat det blev. Köttet kunde dock kokat några minuter längre, så hade det blivit sådär extra mört och fint. Jag valde grytbitar av nöt.

Koka upp 1 liter vatten, lägg i 500 gram grytbitar, 1 delad morot och 1 delad gul lök. Krydda med 1,5 tsk salt, 8 vitpepparkorn och 1 lagerblad. Låt koka dryga timmen. Ta sedan ur köttbitarna, sila av "buljongen" och spara 6 dl av den. Vispa ner 3,5 msk mjöl i 1 dl mjölk, häll i buljongen och koka till en sås, krydda med 1 msk färsk riven pepparrot.
Servera det hela till kokt potatis och morötter, samt riven pepparrot efter behag.

Kathinkas kaka

Har fått förfrågan på en kaka som vännen Kathinka gillar, så här kommer nu receptet. Egentligen är det muffins, men jag brukar göra satsen i en springform med löstagbar botten.

4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
1/4 tsk salt
1 1/2 dl kakao
125 g osaltat smör, rumstempererat
2 1/2 dl strösocker
2 ägg
1 3/4 dl gräddfil
1 tsk vaniljsocker

Blanda de torra ingredienserna. Vispa smör och socker luftigt med en elvisp, vispa i äggen och gräddfilen. Rör ihop äggblandningen med de torra ingredienserna tills allt är blandat. Häll upp i en smörad och bröad form. Grädda i 175 grader i ca 30 minuter, håll koll.

Glasyr:
100 g Philadelphiaost
350 g florsocker
4 msk smör
4 msk kakao
ca 1 msk vatten

Rör ost och smör mjukt och luftigt med elvisp och rör sedan i kakao och florsocker. Vispa tills krämen är slät och rör i vatten till önskad konsistens, så att det går att bre på den.

Låt kakan kallna och bred på glasyren. Mumsa och njut:-)

Dillstuvad potatis och lax

För er som följt min blogg så vet ni att jag i somras åt på en white guide restaurang där jag serverades stuvad potatis och lax. Igår var det min tur att prova på att tillaga dillstuvad potatis. Och det blev jättegott. Vad lätt det var också.
Koka fast potatis i tärningar, behöver inte koka lika länge som hela potatisar. Gör under tiden en stuvning, blanda i dill och rör ihop med potatisen. Svårare än så är det inte:-) Supergott till kallrökt lax:-)

Inte världens bästa kvalité på kortet, inte på serveringen heller för den delen. 

Tänk er några coctailtomater och en dillkvist så blir det bättre...

Minnen

Minnen och affektionsvärde... Ärvde matsalsmöbeln efter min farmor och farfar. Det betyder jättemycket att få ha den. Tidigare när jag bodde i lägenhet fick jag inte plats med den, då stod den i källaren hos mina föräldrar. Nu är jag ju ägare till ett hus där jag kan duka till fest vid bordet. Trevligt värre!!!

Mumsigt...

... värre är det med muffinssmet:-) Varför vänta tills de är klara??? Min systerdotter och jag bakade cupcakes under mellandagarna och hon hade nog inspirerats av Emil i Lönneberga för helt plötsligt står hon med hela huvudet nere i mormors gamla Margareteskål och slickar rent:-)) 

Vi slapp i alla fall att åka till Mariannelund...

Hamburgare

Jag är ytterst kräsen när det kommer till hamburgare, det vill säga att jag inte äter på dom där snabbmatskedjorna, men gatuköksburgare kan fungera. Men att göra sin egna hamburgare är otroligt enkelt och väldigt lätt. Kan man värma på en stekpanna så klarar man nog att göra sin alldeles egna hamburgare.

Ta ca 100 gram nötkött och forma till en burgare, kan göra den ganska så tunn för den drar ihop sig. Salta och peppra, snåla inte på kryddan. Stek i margarin i en stekpanna några minuter på var sida, tills det inte kommer någon köttsaft. Svårare än så är det inte.

Servera med gott hamburgerbröd som du rostat antingen i brödrosten eller stekt i grillpanna. Ta sallad efter smak och gör en egen dressing. Prova en fuskaioli, creme fraiche, majonnäs och vitlök. Eller kanske en currydressing, creme fraiche, majonnäs och curry. Eller varför inte en blandning av creme fraiche, smulad fetaost och strimlad soltorkad tomat. Ja endast fantasin sätter gränser:-)

Smaklig spis!

Snåla aldrig på dressingen:-)