Pasta, pasta och åter pasta

Jag fick ju en pastamaskin i julklapp för ett år sedan. Att göra pasta är inte så svårt, men man behöver tid på sig. Att göra det tillsammans med en vän och ett glas vin blir väldigt trevligt och det gör inget att det tar en stund. 

Pastadegen gör du med endast ägg och durumvete. Äggen ska vara ekologiska, jag får för mig att det blir finare färg då. 4 ägg och 5 dl durumvete. Gör en vulkan av mjölet, knäck äggen i och vispa dem med en gaffel, rör i mjölet och börja knåda/bearbeta när det börjar bli en deg. Knåda i ca 10 minuter tills degen känns smidig och elastisk. Packa in i plastfolie, så att det blir lufttätt. Låt vila kallt minst 30 minuter. 

Använd pastamaskin och forma den pasta du vill. 

Ravioli fylld med

Ca 100 gram babyspenat som kokas i vatten 1 min, spolas direkt i kallt vatten och kramas ur i en handduk

Ca 2 dl ricotta

Ca 1 dl riven grana padano

Ca 1 dl riven cheddarost 

1 ägg

En aning riven muskot 

Nymald svartpeppar och salt

Gör pastaplattor som du lägger klickar av fyllning på, lägg en pastaplatta över och stansa ut med ett raviolimått, mitt är köpt på Jamie Olivers affär i Notting Hill, London. 

Koka ca 3 min i välsaltat vatten med lite olja i. 

Servera med goda tillbehör som lufttorkad skinka, tomater och parmesan. 

Fettucine med tomatsås, fetaost och salami är inte fel det heller. Och ett gott surdegsvitlöksbröd till smakar toppen. 

Pasta är kul när man gör det från grunden:)) 

Sommar???

När solen lyser med sin frånvaro har jag svårt att få den där sommarkänslan, för er som läst tidigare inlägg kan jag säga att jag skippat uterummet de senaste dagarna:( 

Idag kände jag mig så ruggig att jag improviserade ihop en tomatsoppa. Den blev ganska så god så prova den gärna. Ganska het blev den också;) 

Tomatsoppa ca 3 port:

Olja till grytan

1 finhackad gul lök

Drygt 1 msk finkryddad tomatpure

Cayennepeppar efter behag

Paprikapulver

3 dl vatten

1 burk/paket krossade tomater

1/2 buljongtärning grönsak

Nymalen svartpeppar

1 rostad paprika i bitar (gör gärna egen)

1 msk finhackad basilika 

1 dl hårt vispad grädde

Fräs lök, tomatpure,  cayennepeppar och paprikapulver i en stor gryta. Häll på vatten, krossade tomater och lägg i buljongtärningen. Låt småputtra några minuter. Lägg i paprika, basilika och ta från värmen. Blanda ner grädden och servera rykande het!

Om du vill rosta paprika så sätter du ugnen på 225-250 grader. Dela paprikan, ta ut kärnhuset och lägg med skalsidan uppåt på en plåt. Sätt in i ugnen högt upp i ca 10-15 min. Ska bli bubblig och lite bränd. Ta ut och lägg en handduk över. När den svalnat tar du bort skalet. Enkelt och god smak blir det;)

Självklart ska du baka det fantastiska soppbrödet till. Mycket enkelt, men det kräver ganska lång jästid. 

5 dl ljummet vatten blandas med 1 dl mjölk. Smula ner 25 gr jäst, blanda ner 2 tsk salt, 1 msk honung och 12,5 dl vetemjöl. Blanda snabbt ihop, överarbeta inte! Låt jäsa under bakduk 1,5 timme. Häll ut den jättelösa degen på mjölat bakbord, dela i lagom stora bitar, gärna oregelbundna;) Grädda på bakplåtspapper ca 8 minuter i 250 grader. Fantastiskt gott och grymt lättbakat. Man blir bara lite kladdig, men det är det värt:)))) 

Smaklig spis! 

Ett glatt gäng tjejer

I veckan så hade jag ett glatt gäng Ladies Circle-tjejer här. Som vanligt när vi träffas så vankades det god mat. Jag gjorde mat som var enkel att förbereda dagen innan. Pajen ljummade jag när de kom och köttet är kallskuret. Tjejerna krävde att få recept. Så här kommer de:

Smakrik paj 

Botten 

2,5 dl vetemjöl

75 gr smör

3/4 dl kesella 

Knåda ihop och tryck ut i en pajform, låt vila i kylen 30 minuter. 

Förgrädda 10 min i 200 grader. 

1 vitlöksklyfta

150 gr ruccolasallad

70 gr marinerade soltorkade tomater

75 gr fetaost

Smör

Salt

Svartpeppar

2 dl vispgrädde 

2 ägg

Knappt 2 dl stark riven ost

Fräs vitlök, sallad och tomater i en stekpanna, krydda med salt och peppar. Lägg det frästa i pajskalet. Smula över fetaost och lite av den rivna osten. Vispa ihop grädde och ägg som hälls över pajen. Avsluta med resten av rivna osten. 

Grädda ca 30 minuter. Ev kan man behöva lägga över lite aluminiumfolie i slutet så pajen inte bränns. 

Citronmarinerad fläskfilé 

Ca 600 gr fläskfilé, funkar lika bra med fläskytterfilé

Salt

Grovmalen svartpeppar 

1-2 pressade vitlöksklyftor

1-1/2 dl vatten

1 buljongtärning grönsak

2 msk balsamvinäger 

1/2 hackad rödlök

1/2 dl klippt persilja 

Rivet skal från 1 citron

1/2 dl sky

1/2 dl citronsaft 

1 dl rapsolja 

1 dl olivolja

Putsa filén. Salta, peppra och gnid in vitlöken. Bryn filén runt om. Tillsätt vatten, buljongtärningen och balsamvinäger. Låt bräsera 15-20 minuter. 

Låt köttet kallna något, skär sedan itunna  skivor. Lägg på serveringsfat med höga kanter. 

Strö över lök, persilja och citroncest. 

Blanda sky, citronsaft och oljorna som hälls över köttet minst 4 timmar innan servering. 

Lycka till!

Tyvärr fick jag ingen bra bild på maten, men ni kan få se efterrätten, en taggad Key lime pie;))

Lyxig fisk

Min far är på besök och hade köpt med sig färsk torskrygg, vilken lyx. Vi hjälptes åt att tillaga måltiden. Baconströsslad torskrygg med smörsås och stekt sparris:) 

Värm ugnen till 125 grader. Lägg torskryggen i en ugnsform, salta, peppra och lägg på en klick smör, sätt i en termometer och värm upp till 52 grader

Gör under tiden såsen:

Hacka 2 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta som fräses tillsammans med 2 msk persilja i smör. Blanda i 2 msk vitvinsvinäger och 2 dl vitvin. Låt reducera till hälften. Sila av. 

Låt 150 gram smör smälta ner, men det får inte börja koka. 

Knaperstek små bitar av bacon. Stek grön färsk sparris i smör, krydda med saltflingor, nymalen svartpeppar och lite citronsaft. 

Kokt potatis är gott till! 

Sen är det bara att njuta av lyxig mat! 

Vad ska den heta?

Pajen alltså:) Vad ska den heta? Den jag igår komponerade ihop själv. Har du något förslag? 

Här kommer i alla fall receptet:

Pajdeg

2,5 dl vetemjöl

100 gr smör

2 msk kallt vatten

Blanda allt, lägg i kylen 1 timma. Tryck ut i en pajform och förgrädda 10 min i 200 grader. 

Fyllning

500 gr blandfärs 

Smör

Salt, peppar och paprikakrydda

1 vitlöksklyfta, pressad

1 tsk sambal oelek (mer eller mindre)

2 st tomater findelade

1 paprika findelad

1/2 rödlök i strimlor

200 gr Philadelphiaost

2 dl crème fraîche 

2 dl riven prästost

Stek köttfärsen och krydda med salt, peppar och paprikakrydda. Gör lite tomt i mitten av stekpannan och fräs vitlök och sambal innan det blandas med köttfärsen. Häll i det förgräddade skalet. 

Lägg på tomat, paprika och rödlök. Blanda färskosten med crème fraîche och stryk ut på pajen. Toppa med riven ost. Grädda ca 20 minuter, tills pajen fått färg i 200 gr. 

Servera med en god sallad! 

Har du kommit på vad den ska heta? 

Den vackra "spaden"är köpt på Leilas generalstore av märket tablecraft;) 

Viltmiddag

Älgfärsbiffar, pressad potatis och kantarellsås... Behöver jag säga mer?

Receptet på såsen hittar du här

Tacopaj

En favorit jag delat med mig av till många är tacopaj.

Gör en vanlig pajdeg och förgrädda

Stek 400 gram blandfärs, blanda ner 1 påse tacokryddor, 1 dl vatten och låt koka ihop.
Lägg köttfärsen på pajskalet. Strimla 1 paprika och skär 2 tomater som läggs på färsen. Blanda 2 dl creme fraiche med 1,5 dl riven ost som breds ovanpå. Lägg ut rödlöksringar och gratinera i ugnen 200 gr till pajen fått färg, tar ca 30  minuter.

Nästan som en planka

Är det någon mer än jag som gillar planka? Jag tycker om både fiskvarianten och köttvarianten.
För ett tag sedan gjorde jag en fiskgratäng som påminner lite om en planka, eller ja rättare sagt så är det moset, eller pommes duchesse som påminner om plankan tror jag. Pommes duchesse är enkelt att göra.
Gör ditt favoritmos, byt ut en liten del mjölk mot creme fraiche, blanda ner ett ägg och spritsa ut i toppar Grädda i 200-225 grader tills topparna fått den färg du önskar. Mina kunde varit inne lite längre, men jag var rädd att laxen skulle bli för torr.
Laxen hade jag här kryddat med salt, vitpeppar, honung och ingerfära, mumsigt värre. Till detta serverades en creme fraiche med hackad rödlök i, för er som gillar rom kan ni ha i det med.

Ljummen potatissallad

Färsk potatis ska man använda till något gott, jag är inte så mycket för att äta den som vanlig potatis. Ja, jag vet, nu protesterar dom flesta... Men jag brukar göra goda ljumna potatissallader som smakar gott till, bli inte förvånad nu, till exempel lax:-)

Koka färskpotatis med skal, dela i mindre bitar, kvartar om det är stora potatisar (men mindre är godast). Koka haricovert, men inte för länge, gott om de fortfarande har lite motstånd. Halvera körsbärstomater och hacka salladslök. Hur mycket du ska ha av varje får du själv bestämma. Grönsakerna kan man ha i det man gillar, det blir lite olika...
Gör en vinägrett av ca 0,5 dl fin olivolja, 3 msk vinäger (ljus eller mörk), 1 liten vitlöksklyfta, 0,5 tsk senap, salt och nymalen svartpeppar. Blanda allt när potatisen fortfarande är varm och servera direkt. Grönsakerna och vinägretten kyler av potatisen något.

Sommarmat i uterummet!

Supergod frasig torskgratäng

Här kommer ett recept på en fiskgratäng. Enkel är den också...

Måtten är lite ungefärliga...
Smält 50 gr smör, blanda med 1,5 dl västerbottenost och 1 pressad vitlöksklyfta. Smula ner 2 skivor vitt bröd och blanda i dill i lagom mängd.
Skär ett fiskblock i bitar och lägg i en ugnsform. Häll citronsaft över, salta och peppra. Skär 3 tomater i bitar och lägga på sidan av fisken. Täck fisken med röran och gratinera i ugnen i 175 grader ca 20 minuter tills fisken är färdig och röran blivit knaprig.
Servera med pressad potatis och någon grön grönsak.
Mums!

Raggmunkar helt enkelt

Jag älskar raggmunkar, vilket det blir ibland på helgen, eftersom det tar en liten stund att steka. Raggmunkarna ska serveras med lingonsylt och ovispad grädde (det är faktiskt en väldigt bra kombo, prova!) och självklart fläsk eller bacon.
Gör en smet av 2 dl vetemjöl blandat med 1,5 tsk salt, rör i 2,5 dl mjölk tills smeten blir jämn, blanda i ytterligare 2,5 dl mjölk och 1 ägg. Riv 8 vinterpotatisar (färskpotatis går inte) och rör ner i smeten. Stek några minuter på var sida.
Jag har köpt två stekpannor i teflon som är lagom stora. De börjar nu bli lite slitna och skamfilade, men dom passar utmärkt att göra raggmunkar i.

Älgporter

Mina föräldrar var och hälsade på och hade med sig en fin älgstek. Den gjorde jag en härligt god porterstek. En sån där stek som fick koka länge i gjutjärnsgrytan, vilket gav ett mört och fint kött.

Börja med att steka köttet runt omkring. Häll på 5 dl porter, 3 msk svartvinbärsgelé, 1/2 dl äkta soja, 7 torkade enbär, 8 vitpepparkorn, 2 tsk timjan, 2 delade gula lökar och 3 köttbuljongtärningar. (Använd knepet som jag berättat om tidigare och lägg de "runda" kryddorna i en tesil så behöver ni inte få dom i munnen). Låt koka minst 1,5 timme, vänd på steken några gånger under tiden. Låt köttet vila en stund.
Koka en sås på 5 dl silat kokspad, och 1,5 dl grädde där du rört ut 3 msk vetemjöl. Låt koka ihop i 3-5 minuter. Smaka av.
Skär upp köttet, servera med kokt potatis och någon passande grönsak. Smaklig måltid.

Enkel men festlig pasta

Mmmm, den här rätten är väldigt god, festlig och enkel att tillaga. Använd färsk pasta av "bandtyp" så blir det allra bäst. Jag tog en pasta med spenat i denna gång, men det går lika bra med vanlig.

Stek lax i tärningar, salta och peppra, dom ska bli lite knapriga.
Hacka färsk bladspenat grovt, ca 100 gram, hacka 4 st scharlottenlök eller 1 liten gul lök. Fräs spenaten och löken i en gryta. Häll i 1 dl vitt vin, fungerar bra med matlagningsvin, låt koka ihopa med det övriga. Lägg i en halv buljongtärning (grönsaks eller fisk) och häll på 2 dl mellangrädde. Red av med lite idealmjöl.

Smaklig spis!

Sorglig middag

Ja den ser sorglig ut, men varför jag kallar den så är därför att ögonen tåras då man river färsk pepparrot.
Jag har gjort pepparrotskött till middag idag, vilken god mat det blev. Köttet kunde dock kokat några minuter längre, så hade det blivit sådär extra mört och fint. Jag valde grytbitar av nöt.

Koka upp 1 liter vatten, lägg i 500 gram grytbitar, 1 delad morot och 1 delad gul lök. Krydda med 1,5 tsk salt, 8 vitpepparkorn och 1 lagerblad. Låt koka dryga timmen. Ta sedan ur köttbitarna, sila av "buljongen" och spara 6 dl av den. Vispa ner 3,5 msk mjöl i 1 dl mjölk, häll i buljongen och koka till en sås, krydda med 1 msk färsk riven pepparrot.
Servera det hela till kokt potatis och morötter, samt riven pepparrot efter behag.

Dillstuvad potatis och lax

För er som följt min blogg så vet ni att jag i somras åt på en white guide restaurang där jag serverades stuvad potatis och lax. Igår var det min tur att prova på att tillaga dillstuvad potatis. Och det blev jättegott. Vad lätt det var också.
Koka fast potatis i tärningar, behöver inte koka lika länge som hela potatisar. Gör under tiden en stuvning, blanda i dill och rör ihop med potatisen. Svårare än så är det inte:-) Supergott till kallrökt lax:-)

Inte världens bästa kvalité på kortet, inte på serveringen heller för den delen. 

Tänk er några coctailtomater och en dillkvist så blir det bättre...

Hamburgare

Jag är ytterst kräsen när det kommer till hamburgare, det vill säga att jag inte äter på dom där snabbmatskedjorna, men gatuköksburgare kan fungera. Men att göra sin egna hamburgare är otroligt enkelt och väldigt lätt. Kan man värma på en stekpanna så klarar man nog att göra sin alldeles egna hamburgare.

Ta ca 100 gram nötkött och forma till en burgare, kan göra den ganska så tunn för den drar ihop sig. Salta och peppra, snåla inte på kryddan. Stek i margarin i en stekpanna några minuter på var sida, tills det inte kommer någon köttsaft. Svårare än så är det inte.

Servera med gott hamburgerbröd som du rostat antingen i brödrosten eller stekt i grillpanna. Ta sallad efter smak och gör en egen dressing. Prova en fuskaioli, creme fraiche, majonnäs och vitlök. Eller kanske en currydressing, creme fraiche, majonnäs och curry. Eller varför inte en blandning av creme fraiche, smulad fetaost och strimlad soltorkad tomat. Ja endast fantasin sätter gränser:-)

Smaklig spis!

Snåla aldrig på dressingen:-)

En soppa för höstrusket:-))

Soppa tillhör hösten och till hösten hör goda rotfrukter. Väldigt enkelt och gott blir det med en rotfruktssoppa att värma sig med efter skogsturen, jaktmorgonen eller helt enkelt då man inte vill gå ut i höstrusket...

Riv 500 gram rotfrukter grovt av de du gillar. Hacka 1 lök och bryn rotfrukterna och löken i lite olja i en stor kastrull. Krydda med salt, lite vitpeppar och körvel. Häll på vatten så att det täcker rotfrukterna och lägg i 1-2 buljongtärningar. Låt koka tills det känns mjukt. Rör i 2 dl grädde och smaka av med med kryddor.

Soppbrödet är enkelt att baka:

5 dl fingervarmt vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt + 1 msk honung
12,5 dl vetemjöl och lite extra till utbakningen

Mät upp vatten och mjölk, smula ner jästen och lägg i salt och honung. Rör om, rör ner mjöl och arbeta snabbt för hand ihop den lösa degen. Strö över mjöl och låt jäsa 1-1,5 timme under bakduk. Tippa försiktigt ut degen på ett bakbord med mjöl. Strö över lite mjöl och skär i lämpligt stora bitar. Det är charmigt om de blir lite olika i form och storlek. Grädda direkt utan att jäsa i mitten av ugnen i 240-250 grader i ca 8 minuter. Låt svalna utan bakduk. Mumsigt värre!!!

Enchilada

Här bjuder jag på ett enkelt recept på fredagsmys.

Kycklingenchilada:

Strimla 2-3 kycklingfiléer (beroende på storlek).
Hacka 1 gul lök
Stek detta
Krydda med salt och knappt 1 tsk sambal oelek (beroende på hur "het" den ska bli)
Rör ner 2 dl creme fraiche.

Fördela röran i 6-8 st tortillabröd av mellanstorlek. Rulla ihop och lägg i ugnsform, toppa med riven ost. Grädda i 200 grader tills de fått fin färg. Njut tillsammans med en god sallad och ett glas gott rött!

Med smak av getost

Ostar kan man använda till mycket. Getost är en ost som kan vara lite speciell i smaken, vilket vissa har svårt för. Men jag kan lova er att den blir en välkommen smak i potatistoppar!

Gör så här:

Koka 6 medelstora potatisar. Stompa dom med potatisstompen, blanda ner lite margarin, 0,5 dl mjölk, 1-2 dl creme fraiche, ca 100 gram smulad chevré, 1 äggula och 2 msk gräslök, salt och vitpeppar. Klicka ut "toppar" i en ugnsform och grädda i 225 grader tills de fått fin färg.

Servera med ett gott kött och en rödvinssås. En rödvinssås kokar du lätt ihop på 2 dl rött vin, 1 msk honung, 1 msk balsamvinäger, 1 halv liten gul lök i klyftor och krydda med rosmarin. Låt koka samman i några minuter. Sila bort löken och red såsen till önskad konsistens.

Smaklig spis!

Kylskåpsrens

Kylskåpsrenset blev denna gång en kycklingrätt. Gott och lite hett blev det. Ska försöka återge receptet här.

2 personer

Strimla 2 kycklingfiléer stek, salta och peppra, pressa över en viktlöksklyfta. Strimla i 5 soltorkade tomater, en krydda som heter "chili & lime" (så mycket du vågar) och häll på 2,5 dl matlagningsgrädde. Låt puttra ett tag. Servera tillsammans med qinoua och smulad fetaost.